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IL FRANTOIO SERVIZI OLIO
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Le olive vengono selezionate e controllate e successivamente versate in una tramoggia e poi convogliate su un nastro trasportatore dove un flusso d'aria permette la rimozione di eventuali foglie. Le olive raggiungono poi la lavatrice che ha il compito di eliminare, sotto un getto di acqua a pressione, eventuali sassi o zolle di terra. |
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Le olive vengono quindi frante in un mulino costituito da macine in pietra e trasformate in pasta oleosa pronta per essere gramolata. La gramola è costituita da una vasca orizzontale in acciaio inox in cui ruota una vite senza fine che rimescola lentamente la pasta. Questo processo dura in media dai 15 ai 20 minuti ed è la fase più delicata di tutta la lavorazione perchè durante questo processo le particelle di olio si uniscono grazie all'azione abrasiva del nocciolo che ne facilita così l'estrazione. |
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L'abilità del frantoiano è proprio quella di saper dosare opportunamente il tempo di permanenza e la temperatura della pasta nella gramola. (Un'alta temperatura infatti favorirebbe una maggiore resa delle olive a scapito dei profumi e aromi dell' olio, così come un tempo di gramolazione lungo causerebbe un' ossidazione della pasta e un conseguente degrado dell'olio) Successivamente la pasta di oliva viene impilata automaticamente su pannelli o fiscoli costituiti da particolari fibre ed in seguito, come nella più antica tradizione contadina, pressati con potenti presse idrauliche, ottenendo così un'estrazione naturale di olio ed acqua di vegetazione. |
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Effettuata questa prima estrazione l'olio e l'acqua vengono scissi in separatori verticali in modo da affinare il processo di estrazione. L'olio viene conservato in cisterne d'acciaio inox. |
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 by
Frizzitek |
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Filmato spremitura!!!
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